En los envases de Leche suele leerse la indicación “Leche Pasteurizada y Homogenizada, que son tratamientos a los que se somete la leche cruda para garantizar su conservación en perfectas condiciones.
La pasteurización consiste en calentar la leche a 65ºC y enfriarla bruscamente a 4ºC varias veces para eliminar todas las bacterias.
La homogenización consiste en la inyección de vapor a 130 o 140ºC durante dos o tres segundos y en la reducción de temperatura hasta 70ºC.
De este modo, los glóbulos grasos se fragmentan y se impide la coagulación de la leche
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