jueves, 26 de junio de 2008

Consejos Prácticos..


· Los alimentos no deben estar demasiados cocidos, pues de lo contrario pierden buena parte de sus propiedades nutritivas

· Aunque se tarda menos con una temperatura alta, es mejor cocer los alimentos a temperatura moderada.

· No conviene recalentar los alimentos, por que pierden sus nutrientes.

· Los Alimentos quemados o muy tostados son parcialmente cancerígenos, sobre todo si se consumen asiduamente.

· Conviene aprovechar los caldos de cocción, puesto que poseen una cantidad importante de nutrientes.

Pasteurización y Homogeneización:


En los envases de Leche suele leerse la indicación “Leche Pasteurizada y Homogenizada, que son tratamientos a los que se somete la leche cruda para garantizar su conservación en perfectas condiciones.


La pasteurización consiste en calentar la leche a 65ºC y enfriarla bruscamente a 4ºC varias veces para eliminar todas las bacterias.


La homogenización consiste en la inyección de vapor a 130 o 140ºC durante dos o tres segundos y en la reducción de temperatura hasta 70ºC.

De este modo, los glóbulos grasos se fragmentan y se impide la coagulación de la leche

Las diez reglas de Oro de la OMS, sobre manipulación de los alimentos, que nos concierne a todos:



1. Escoger siempre alimentos tratados de la manera menos agresiva posible: De ahí la importancia de los alimentos de cultivo biológico o ecológico (sin pesticidas, plaguicidas ni aditivos químicos). En cuanto a la leche, a pesar que cruda es más nutritiva, es más seguro adquirirla pasteurizada para evitar gérmenes.

2. Cocer bien los alimentos que lo requieran: Todas las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, sin embargo muchos alimentos requieren ayuda del calor.

3. Consumir los alimentos recién cocinados lo antes posible: Aunque la cocción acaba con buena parte de microorganismos y lamentablemente de algunos nutrientes, loa alimentos son un campo abonado para el desarrollo de otros nuevos.

4. Guardar los alimentos, crudos o cocinados, de la manera más adecuada: Para evitar su degradación es recomendable guardarlos en la nevera.

5. Recalentar los alimentos cocinados a unos 70ºC: De todas formas es preferible evitar el recalentamiento de los alimentos más de una vez.

6. Evitar que estén en contacto los alimentos crudos y los cocinados

7. Mantener las manos limpias en todo momento

8. Mantener limpia la cocina

9. Evitar que los animales estén cerca de los alimentos

10. Utilizar siempre agua potable

miércoles, 25 de junio de 2008

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