Consejos Prácticos..

· Los alimentos no deben estar demasiados cocidos, pues de lo contrario pierden buena parte de sus propiedades nutritivas

· Aunque se tarda menos con una temperatura alta, es mejor cocer los alimentos a temperatura moderada.

· No conviene recalentar los alimentos, por que pierden sus nutrientes.

· Los Alimentos quemados o muy tostados son parcialmente cancerígenos, sobre todo si se consumen asiduamente.

· Conviene aprovechar los caldos de cocción, puesto que poseen una cantidad importante de nutrientes.

Pasteurización y Homogeneización:

En los envases de Leche suele leerse la indicación “Leche Pasteurizada y Homogenizada, que son tratamientos a los que se somete la leche cruda para garantizar su conservación en perfectas condiciones.

La pasteurización consiste en calentar la leche a 65ºC y enfriarla bruscamente a 4ºC varias veces para eliminar todas las bacterias.

La homogenización consiste en la inyección de vapor a 130 o 140ºC durante dos o tres segundos y en la reducción de temperatura hasta 70ºC.

De este modo, los glóbulos grasos se fragmentan y se impide la coagulación de la leche

Las diez reglas de Oro de la OMS, sobre manipulación de los alimentos, que nos concierne a todos:

1. Escoger siempre alimentos tratados de la manera menos agresiva posible: De ahí la importancia de los alimentos de cultivo biológico o ecológico (sin pesticidas, plaguicidas ni aditivos químicos). En cuanto a la leche, a pesar que cruda es más nutritiva, es más seguro adquirirla pasteurizada para evitar gérmenes.

2. Cocer bien los alimentos que lo requieran: Todas las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, sin embargo muchos alimentos requieren ayuda del calor.

3. Consumir los alimentos recién cocinados lo antes posible: Aunque la cocción acaba con buena parte de microorganismos y lamentablemente de algunos nutrientes, loa alimentos son un campo abonado para el desarrollo de otros nuevos.

4. Guardar los alimentos, crudos o cocinados, de la manera más adecuada: Para evitar su degradación es recomendable guardarlos en la nevera.

5. Recalentar los alimentos cocinados a unos 70ºC: De todas formas es preferible evitar el recalentamiento de los alimentos más de una vez.

6. Evitar que estén en contacto los alimentos crudos y los cocinados

7. Mantener las manos limpias en todo momento

8. Mantener limpia la cocina

9. Evitar que los animales estén cerca de los alimentos

10. Utilizar siempre agua potable

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